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redLeche
Tecnología en Elaboración de Quesos / OCTUBRE 2008 en URUGUAYMatricula
Fecha de realización
29 de Septiembre de 2008 a 03 de Octubre de 2008
Coordina
LATU
Convoca
RedLeche
Modalidad
Curso presencial
Objetivos
El curso ofrece al participante un amplio espectro sobre los conceptos teórico prácticos de quesería, haciendo énfasis en procesos tecnológicos de diferentes tipos de quesos, de pasta dura y pasta blanda, juntamente con la cadena de producción de leche. ( pago de leche, obtención de leche higiénica, elaboraciones de diferentes tipos de quesos, utilización de fermentos y cuajos, BPH, BPM y HACCP en quesos), de manera de asegurar la calidad de los productos.
Presentación del curso
Curso presencial: TECNOLOGIA Y ELABORACION DE QUESOS

del 29 de Setiembre al 3 de Octubre en Montevideo, Uruguay

Coordina - LATU


La importancia del crecimiento de la lechería a nivel mundial hace que sea necesario una oferta de calidad en los diferentes mercados emergentes. Los quesos forman parte importante de estos mercados por lo que es necesario una permanente puesta al día en la temática.
A través de presentaciones prácticas y teóricas se ofrecerán distintas herramientas alternativas para un mejor manejo de estos productos.
Grupo destinatario
El curso está dirigido a personas que se desempeñan en tareas industriales, estudiantes, técnicos, profesionales e idóneos con cierta experiencia y conocimiento en quesos.
Carga horaria del curso
40 Horas
Programa

 

Lunes 29 de setiembre:


9.00 hs.        Apertura del curso

Presentación de FEPALE y del proyecto REDLECHE

Presentación del LATU

Presentación de los participantes


10.00 hs.      Situación de la Lechería Latinoamericana

Aldo Ibarra - FEPALE


11.30 hs.      Milk break


11.45 hs.      Obtención de leche higiénica

Darío Hirigoyen – COLAVECO


13.30 hs.      Almuerzo


14.30 hs.      Evolución de la calidad de la leche en Uruguay (sistema de pago de leche por calidad, reglamentación, apoyo analítico)
Darío Hirigoyen – COLAVECO


15.45 hs.      Milk break


16.00 hs.      Aptitud de la leche para producción de quesos
Darío Hirigoyen – COLAVECO



Martes 30 de setiembre:


9.00 hs.        Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de quesos
Pedro Urrestarazu – LATU


10.45 hs.      Milk break


11.00 hs.      Video conferencia desde Aula de Productos Lácteos – Universidad de Santiago de Compostela - España


12.15 hs.      Visita a Instalaciones del LATU – Planta piloto y laboratorios de análisis


13.30 hs.      Almuerzo

14.30 hs.      Tecnología de utilización de cuajos
Mauro Zanuzzi – CHR HANSEN Argentina


15.45 hs.      Milk break

16.00 hs.      Tecnología de utilización de fermentos
Mauro Zanuzzi – CHR HANSEN Argentina


Miércoles 1 de octubre:


9.00 hs.        Clasificaciones de quesos (definición de queso, composición, denominación de orígen, clasificación, tipos de quesos, reglamentación)

Ronny Pelaggio – LATU


10.45 hs.      Milk Break


11.00 hs.      Tecnología de elaboración de quesos: granna, suizos con ojos, pasta lavada, pasta hilada, con mohos

Sergio Borbonet – LATU


13.30 hs.      Almuerzo


14.30 hs.      Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene, Manufactura e introducción a HACCP en quesos.
Inés Martinez – LATU


15.45 hs.      Milk break


16.00 hs.      Trabajo en equipos - Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene, Manufactura e introducción a HACCP en quesos.
Inés Martinez – LATU



Jueves 2 de Octubre:


8.00 hs.        Visitas a industrias lácteas


8.45 hs.        CONAPROLE – Planta Nº 8 – Villa Rodriguez


11.00 hs.      COLAVECO (Cooperativa laboratorio veterinario de Colonia)
Laboratorio de calidad de leche


13.30 hs.      Almuerzo


14.30 hs.      Granja Brasseti – Visita a quesería



Viernes 3 de octubre:


9.00 hs.        Comentarios y discusión sobre las visitas


9.45 hs.        Video Conferencia – Evaluación sensorial de quesos


10.45 hs.      Milk break


11.00 hs.      Equipos utilizados en la Industria Quesera

Cesar Perrone – ITEPA


13.30 hs.      Almuerzo


14.30 hs.      Taller práctico de análisis de defectos en quesos, sus causas y prevención.

Francisco Nigro – Maestro Quesero

Diego Wurth – Asociación Uruguay de Técnicos Lecheros - AUTEL

Sergio Borbonet – LATU

Pedro Urrestarazu – LATU

Ronny Pelaggio - LATU


17.00 hs.      Entrega de certificados / Clausura del curso


21.00 hs.      Cena de despedida


Hoteles recomendados:


Hotel Europa (***)

Colonia 1341 – Montevideo

Tel: 005982 9020045 – 9021222

www.hoteleuropa.com.uy

Tarifa corporativa (FEPALE): Hab. Single U$S 38  -  Hab. Doble U$S 53


Hotel Armon Suites (****)


21 de setiembre 2885 – Montevideo

Tel:(598-2) 712 41 20 - Fax:(598-2) 712 41 17

ventas@armonsuites.com.uy  

www.armonsuites.com.uy

Tarifa corporativa (FEPALE): Hab. Single U$S 75  -  Hab. Doble U$S 85


La organización del curso brindará servicio de transporte hotel – LATU - hotel

 

Docente coordinador
Sergio Borbonet
Docentes / Tutores
T/L Sergio Borbonet
Costo
El costo del curso para el participantes es de U$S 350 (trescientos cincuenta dólares americanos).

El curso cuenta con una ayuda económica por parte de las entidades organizadoras de U$S 150 por cada matrícula, de manera que el costo de la matrícula del curso sería de U$S 500, gracias a esta ayuda el costo a pagar por el participante es de U$S 350.

RedLeche

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Edificio Torres del Puerto Torre "A" Of. 704 - Montevideo 11.300, Uruguay
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