PROGRAMA:

1 - LA CALIDAD  

1-1 - Definición de calidad  

1-2 - Criterios de calidad  

1-3 - Componentes de calidad  

1-4 - Evolución del concepto de calidad sensorial  

2 - FISIOLOGÍA DE LA PERCERCIÓN  

2-1 - Receptor sensorial. Potencial receptor  

2-2 - Fisiología de la vista  

2-3 - Fisiología del gusto  

2-4 - Fisiología del olfato  

2-5 - Correlaciones de los distintos sentidos, percepciones somatosensoriales y sensaciones complejas  

3 - REOLOGÍA Y MÉTODOS INSTRUMENTALES PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL  

3-1 - Introducción a la reología de los productos lácteos  

3-2 - Instrumentos para el estudio de la reología de los productos lácteos  

3-3 - Introducción de la olfatometría por cromatografía de gas

3-4 - Cromatografía de gas-olfatometría (cg/o)  

3-5 - Simulación retronasal del aroma (RAS)  

3-6 - Análisis del aroma de los productos lácteos  

3-7 - Estrategias de investigación  

4 - ASPECTOS METODOLÓGICOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL  

4-1- Planteamiento de los aspectos metodológicos del análisis sensorial

4-2 - Tipos de jueces en el análisis sensorial  

4-3 - Proceso de selección  

4-4 - Preparación de una sesión  

4-5 - Tipos de pruebas  

4-6 - Estadística básica  

4-7 - Tratamientos aplicados a cada prueba  

4-8 - Resultados finales y aplicaciones del análisis instrumental  

4-9 - Resumen de la normativa referente al análisis sensorial