- Cursos de Redleche
redLeche
Tecnología de Elaboración de HeladosMatricula
- Fecha de realización
- 19 de Octubre de 2009 a 27 de Noviembre de 2009
- Coordina
- Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Universidad Nacional de Colombia
- Convoca
- RedLeche
- Modalidad
- Curso a distancia
- Objetivos
- Presentar un panorama del conocimiento científico y tecnológico existente sobre la elaboración de helados de leche y de crema, en relación a las materias primas, el procesamiento y la calidad de los productos.
Dar a conocer los principios y objetivos de cada operación del proceso, mediante el análisis de las diferentes variables involucradas en las líneas de producción - Presentación del curso
- El curso brinda la posibilidad de actualizacion en las tradicionales y nuevas tecnologías de elaboración de helados.
El creciente mercado lácteo y el consumo de helados cada vez mas diversos y con procesos tecnológicos de mayor complejodad desafía a los técnicos a una permanente capacitación en el tema.
- Grupo destinatario
- Profesionales, tecnólogos o técnicos, jefes de producción de aseguramiento de la calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero.
- Carga horaria del curso
- 60 horas
- Programa
Módulo 1. Composición y propiedades de los helados y las materias primas de origen lácteo
- Definición, clasificación y composición de los helados. Propiedades fisicoquímicas, estructura y equilibrio de la grasa y los sólidos no grasos de origen lácteo.
Módulo 2. Materias Primas para la elaboración de helados.
- Edulcorantes utilizados en la elaboración de helados.
- Clases, características, funciones y efectos sobre el producto final.
- Estabilizantes y emulsificantes empleados en la elaboración de helados.
- Funciones y comportamiento de los estabilizantes y los emulsificantes.
- Grasas utilizadas en heladería.
- Características, funciones y comportamiento de la grasa láctea y vegetal en los helados.
- Salsas, jarabes y pulpas de frutas para los helados.
- Características, funciones y procesamiento de las salsas, jarabes y pulpas de frutas.
- Formulación, helado bajo en calorías, preparación de la mezcla, mezcla de ingredientes
- Procesamiento de la mezcla, tratamiento térmico, homogeneización, maduración de la mezcla, congelación, endurecimiento y almacenamiento.
- Coberturas.
Módulo 5. Aseguramiento de calidad en la producción de helados- Docente coordinador
- Prof. Carlos Novoa
- Docentes / Tutores
- Prof. Carlos Novoa / Prof. Pilar Melendez
- Costo
- El costo del curso es de U$S 180 (ciento ochenta dólares) Abonando antes del 5 de octubre de 2009 se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 150 (ciento cincuenta dólares). El pago se puede realizar por medio de Tarjeta Visa, Master Card o giro en efectivo por Western Union. En cualquiera de las tres posibilidades se deben solicitar los datos y los formularios correspondientes a redleche@fepale.org Los gastos de los giros no pueden ser deducidos del costo de la matrícula.
RedLeche
Luis Alberto de Herrera 1052
Edificio Torres del Puerto Torre "A" Of. 704 - Montevideo 11.300, Uruguay
Teléfonos y Fax: (598 2) 628.2262 622.0968 - 662.7538
redleche@fepale.org
consultas de cursos cursosredleche@fepale.org
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