- Cursos de Redleche
- Fecha de realización
- 07 de Septiembre de 2009 a 11 de Septiembre de 2009
- Coordina
- Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Universidad de Costa Rica - CITA UCR
- Convoca
- RedLeche
- Modalidad
- Curso presencial
- Objetivos
- El participante conocerá las herramientas necesarias para el desarrollo de productos lácteos. El conocimiento enfocado desde el punto de vista de la experiencia desarrollada por los docentes del CITA en el desarrollo de diferentes productos para la industria alimentaria.
- Presentación del curso
- El curso tendrá un enfoque de aprender haciendo, de tal manera que todos los conceptos estudiados se llevarán a la práctica en los diferentes laboratorios: cómputo, de análisis sensorial y vida útil y en planta piloto del CITA.
- Grupo destinatario
- Carga horaria del curso
- 45 horas
- Programa
Lunes 7
8.00 a 10.00.
Generalidades del desarrollo de productos
Estrategias para la escogencia y cambios de materias primas
Estrategias para la optimización del desarrollo de productos lácteosLAURA MURILLO
10.00 – 12.00
Evaluación sensorial aplicable a la evaluación de quesos.
Generalidades de la evaluación sensorial
Selección y entrenamiento de jueces
Metodología aplicadas
Sandra Calderón
13.00 – 17.00
Aplicaciones con ejemplos de productos lácteos.
Práctica de un ensayo de diferencia
Práctica de un ensayo de aceptación
Practica de tipo descriptivo
Sandra Calderón
Martes 8
8.00 – 12.00
Introducción a diseños experimentales
Diseños experimentales más utilizados para el desarrollo de productos
Metodologías para el análisis de datos provenientes de un experimento
Práctica: Análisis de datos
Ileana Morales
13.00 - 17.00
Desarrollo de descriptores y sus definiciones en grupos sobre un producto lácteo
Evaluación final del producto escogido
Obtención de los datos
Análisis de la información
Sandra Calderón
Miércoles 9
8.00-12.00
Vida útil de alimentos: Introducción
Guía para la planificación de estudios de vida útil
Diseños para estudios de vida útil
Principios de la determinación de vida útil
Diseño de estudios acelerados de VU
Práctica: Análisis de datos para estudios de VU
Ileana Morales
13.00 – 17.00
Evaluación cualitativa : Mi producto a través de los ojos del consumidor
La investigación cualitativa
Motivaciones y necesidades del consumidor
Explorando con herramientas cualitativas
Exposiciones grupales y síntesis
Carmen Ivanckovich
Jueves 10:
8.00-12.00
Continuación Práctica: Análisis de datos para estudios de VU
Ileana Morales
13.00 – 17.00
Tecnologías innovadoras en el desarrollo de productos lácteos
Marianela Cortés
Viernes 11:
7.00 – 18.00
Visita a Industrias lácteas de Costa Rica
Marjorie Henderson
- Docente coordinador
- Marjorie Henderson
- Docentes / Tutores
- MSc. Ileana Morales
MSc. Ileana Morales
MSc. Sandra Calderón
MSc. Carmen Ivanckovich
PhD. Marianela Cortés
- Costo
- El costo del curso para el participante es de U$S 400.- (cuatrocientos dólares americanos).
Gestionando el pago antes del 24 de agosto se obtiene un descuento por inscripción anticipada, quedando la matrícula en U$S 360.- (trescientos sesenta dólares americanos).
El pago puede realizarse por giro en efectivo por Western Union o tarjetas de crédito Visa o Master Card, solicitar los datos a redleche@fepale.org
RedLeche
Edificio Torres del Puerto Torre "A" Of. 704 - Montevideo 11.300, Uruguay
Teléfonos y Fax: (598 2) 628.2262 622.0968 - 662.7538
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