Módulo básico: Fundamento teórico de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Láctea
 

Temario:

Módulo Básico 15 de junio al 17 de julio

1.       Generalidades de manipulación de alimentos:

a.      Enfermedades transmitidas por alimentos

b.      Peligros físicos, químicos y microbiológicos

c.      Métodos de conservación de alimentos

2.      Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Láctea

a.      Lineamientos de BPM: instalaciones, distribución de planta, áreas de servicio, limpieza y desinfección, higiene y salud del personal, control de procesos, transporte, codificación y trazabilidad

b.      Procedimientos de Operación Estándar (SOP por sus siglas en inglés)

c.      Procedimientos de Operación Estándar de Limpieza y desinfección (SSOP por sus siglas en inglés)

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Módulo avanzado: Diagnóstico y Evaluación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria láctea.
 

Temario:

Módulo Avanzado 20 de Julio al 21 de agosto

1.     Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Láctea

En este tema, el estudiante repasará los conceptos teóricos de los siguientes temas:

a.      Lineamientos de BPM: instalaciones, distribución de planta, áreas de servicio, limpieza y desinfección, higiene y salud del personal, control de procesos, transporte, codificación y trazabilidad

b.      Procedimientos de Operación Estándar (SOP por sus siglas en inglés)

c.      Procedimientos de Operación Estándar de Limpieza y desinfección (SSOP por sus siglas en inglés)

Además realizará pequeñas prácticas en línea para afianzar los conocimientos adquiridos y para concluir el módulo aplicará los conceptos estudiados por medio de una práctica denominada: Redacción de SOP/SSOP. En esta práctica el participante del curso redactará un  SOP o SSOP específico de un proceso operativo o de limpieza y desinfección específico de su lugar de trabajo.

2.   Herramientas de diagnóstico y evaluación de las BPM: introducción en el uso de la guía de verificación de las BPM diseñada por CITA

En este tema, el estudiante conocerá la guía de verificación diseñada por CITA para la evaluación de las BPM. Los conocimientos adquiridos se evaluaran en la práctica #2 del curso denominada: “Evaluación de las BPM en el lugar de trabajo”. En esta práctica, el participante realizará una pequeña auditoría en su empresa aplicando la guía de diagnóstico y evaluación de las BPM estudiada en el curso.

Modalidad

Curso a distancia

Se trabajará en una plataforma web especialmente diseñada para el curso (aula o plataforma virtual), desde donde se podrá acceder a los documentos, interactuar con el docente y el resto de los participantes del curso.

Durante la actividad se realizarán ejercicios prácticos y un trabajo final, los que serán asistidos por el docente.

El tutor/docente estará disponible para responder las dudas y consultas de los participantes, y para ampliar los contenidos en aquellos aspectos de interés.

El curso es en modalidad asincrónica, el participante puede acceder en los horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del curso.

El módulo avanzado contiene una serie de prácticas que el participante deberá realizar en su lugar de trabajo, con la asistencia en forma remota de los docentes del curso.