- Cursos de Redleche
- Fecha de realización
- 24 de Mayo de 2010 a 02 de Julio de 2010
- Coordina
- Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU
- Convoca
- RedLeche
- Modalidad
- Curso a distancia
- Objetivos
- El Curso abarcará análisis de las características de la materia prima necesaria, diferentes etapas del proceso de producción, recetas más utilizadas, esquemas y flujos de tratamiento, esquemas de pailas, evaporadores, etc.
- Presentación del curso
- Tendrá lugar desde el 24 de Mayo al 2 de Julio de 2010, en modalidad a distancia, ( a través de Internet).
- Grupo destinatario
- El curso está dirigido a estudiantes, técnicos, profesionales e idóneos con cierta experiencia y conocimientos en producción láctea.
- Carga horaria del curso
- Programa
PROGRAMA:1.MODULO UNO
Historia del Dulce de Leche
Composición y Propiedades Físicas de la Leche
Efectos del calentamiento
Plano de paila y cuadro de elaboración de Dulce de Leche
Esquema de paila abierta
Sistema combinado de elaboración del Dulce de Leche
Sistema continuo de elaboración del Dulce de Leche
Rendimientos
Factores que inciden en la elaboración del Dulce de Leche
2 . MODULO DOSDiferentes tipos de Dulce de Leche (repostero, común, heladero)
Hidrólisis enzimática de lactosa
Diseño factorial
Dulce de Leche delactosado
Experiencias práctica de hidrólisis
Dulce de Leche Diet
Bloquitos y caramelos de dulce de leche
HACCP como instrumento de inocuidad
Reglamento técnico del Mercosur para elaboración de Dulce de Leche
Ejercicios prácticos
MODULO DOCENTE: Pedro UrrestarazuCOSTO:
El costo del curso es de U$S 180.- (ciento ochenta dólares americanos).
Realizando el pago antes del 10 de mayo se obtiene una bonificación por pago anticipado, siendo el costo del curso U$S 150 (ciento cincuenta dólares).
El pago puede realizarse por giro en efectivo por Western Union o tarjetas de crédito Visa o Master Card, solicitar los datos a redleche@fepale.org
CUPOS LIMITADOS (25 participantes)
Por consultas:
Dr. Ariel Londinsky
Area de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507
CP11300 Montevideo–Uruguay
TELEFAX: (5982) 622 0968 / 622 7538
E-mail: capacitacion@fepale.org- Docente coordinador
- Docentes / Tutores
- Pedro Urrestarazu
- Costo
- El costo del curso es de U$S 180.- (ciento ochenta dólares americanos). Realizando el pago antes del 10 de mayo se obtiene una bonificación por pago anticipado, siendo el costo del curso U$S 150 (ciento cincuenta dólares). El pago puede realizarse por giro en efectivo por Western Union o tarjetas de crédito Visa o Master Card, solicitar los datos a redleche@fepale.org
RedLeche
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