LUNES 23

7:00 a 8:00 - Inscripciones

8:00 a 8:30 - Apertura del curso.
Ariel Londinsky (FEPALE), Carlos Novoa (ICTA UN), Jorge Andrés Martínez (ASOLECHE)

8:30 a 9:00 - Situación de la producción y consumo de lácteos en Latinoamérica.
Ariel Londinsky (FEPALE)

9:00 a 10:00 - Estado de la cadena láctea colombiana. Perspectivas.
Catalina Vega (CNL) Jorge Andrés Martínez (ASOLECHE)

10:00 a 10:15 - Refrigerio

10:15 a 11:15 – Generalidades sobre la elaboración de helados, postres y dulce de leche
Paula Glaucia (DANISCO)

11.15 a 12.30 – Desarrollos en helados y postres lácteos
Paula Glaucia (DANISCO)

12:30 a 14:00 - ALMUERZO

14:00 a 16:00 – Cálculos de mezclas por balance de materiales. Utilización de la herramienta solver.
Carolina Acosta (ICTA - UN)

16.00 a 16:30 - Refrigerio

16.30 a 18:00 – Grasas para heladería
Paula Glaucia (DANISCO)

18:00 – Fin de Jornada

MARTES 24

8:00 a 9:00 - Video conferencia: Aspectos tecnológicos en la elaboración de dulce de leche.
Pedro Urrestarazu (Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU)

9:00 a 10:00 - Colorantes para helados y postres lácteos.
John Acero (CHR HANSEN)

10:00 a 10:15 - Refrigerio

10:15 a 12:00 - Etapas en el procesamiento en la elaboración de helados.
Carlos de Castro (Meals de Colombia)

12:30 a 14:00 – Almuerzo

14:00 a 18:00 – Trabajo Práctico en Planta Piloto: Helado de crema, Helado de leche,
yogurt-helado, helado dietético.
Carlos Novoa, Álvaro Jiménez, Jairo Moreno (ICTA - UN)

MIERCOLES 25

8:00 a 9:00 – Gelificantes, estabilizantes y emulsificantes para heladería y postres lácteos.
Clara Peláez (Tecnas)

9:00 a 10:00 - Coberturas de chocolate para heladería. Almidones
Sandra Ostos (Casa Luker)

10:00 a 10:15 - Refrigerio

10:15 a 11:15 - Aplicaciones de la hidrólisis de lactosa en heladería, postres lácteos
y dulce de leche. Ruby Alfonso (INTERENZIMAS)

11.15 a 12.30 - Normalización en la industria láctea. Sandra Herrera (ICONTEC)

12:30 a 14:00 – Almuerzo

14:00 a 18:00 - Trabajo Práctico en Planta Piloto: Sorbete y torta helada, mousse.
Carlos Novoa, Álvaro Jiménez, Jairo Moreno (ICTA - UN)

JUEVES 26

8:00 a 9:00 - Video conferencia: Formulaciones de postres lácteos (a confirmar)

9:00 a 10:00 - Aspectos microbiológicos en la elaboración de helados, postres y dulces de leche.
Pilar Meléndez (UN-Fac de Ciencias)

10:00 a 10:15 – Refrigerio

10:15 a 12:00 – Sustitución de materias primas en helados para regímenes especiales.

12:30 a 14:00 – Almuerzo

14:00 a 18:00 - Trabajo Práctico en Planta Piloto:
Postres lácteos, Dulce de leche: Arequipe, Manjar blanco, panelitas de leche, pudin, postre de natas.
Carlos Novoa, Álvaro Jiménez, Jairo Moreno (UN)

VIERNES 27

8:00 a 9:00 - Reglamentación colombiana, andina y mercosur referente a helados,
postres lácteos y dulce de leche
Olga María Gutiérrez

9:00 a 12:00 - Visita a Industria Taylor Ltda. Tendencias en la producción de helados. 
Práctica de elaboración de helados. Reconocimiento de las instalaciones Germàn Tovar, Oscar García, Esperanza García

12:30 a 14:00 – Almuerzo

14:00 a 17:00 - Visita a Meals de Colombia.
Carlos de Castro, Olga María Gutiérrez. (Meals de Colombia)

18:00 – Clausura del curso