- Cursos de Redleche
- Fecha de realización
- 13 de Septiembre de 2010 a 18 de Septiembre de 2010
- Coordina
- Convoca
- RedLeche
- Modalidad
- Curso presencial
- Objetivos
- Ampliar conocimientos teórico - prácticos de quesería en general y de quesos con ojos en particular, incluyendo normativas y requisitos exigidos por el mercado internacional en lo que respecta a propiedades sensoriales e inocuidad en el proceso productivo.
- Presentación del curso
- Curso presencial. Montevideo, URUGUAY. Del 13 al 19 de Setiembre de 2010.
En momentos en que la industria láctea promete continuar su crecimiento con nuevas y continuas demandas y exigencias del mercado internacional, este curso se ha diseñado especialmente para responder a las permanentes necesidades de actualización de quienes están involucrados en el área quesera, sea a nivel industrial como artesanal. Concretamente, ha sido pensado para quienes requieren una continua actualización en lo referente a conceptos, prácticas, equipamiento, requisitos normativos y exigencias vigentes del mercado internacional, con el propósito de aumentar sus niveles de productividad y competitividad. - Grupo destinatario
- El curso está dirigido a profesionales, técnicos, idóneos y productores con cierta experiencia y conocimientos en el área quesera tanto a nivel artesanal como industrial.
- Carga horaria del curso
- 40 horas
- Programa
PROGRAMA
LUNES 13 DE SETIEMBRE
9:00 a 9:30 – Apertura del curso. Introducción al Curso, presentaciones, entrega de material, recomendaciones.
9:30 a 10:30 - La lechería en el mundo. Situación actual y perspectivas. Consumo de quesos en el mundo. Tendencias del mercado de quesos.10:30 a 10:45 - Milk break
10:45 a 12:00 - Aptitud de la leche para producción de quesos.12:00 a 13:00 - Almuerzo
13:00 a 14:00 - Transformación química de la leche al queso
14:00 a 15:00 - Etapas en la elaboración de quesos
15:00 a 15:15 - Milk break
15:15 a 16:15 - Elaboración de quesos con ojos.
16:15 a 16:45 - Selección y uso de fermentos
16:45 a 17:15 - Selección del cuajo. / Coagulación.
MARTES 14 DE SETIEMBRE
9:00 a 10:00 - Maduración del queso con ojos. Selección de cámaras.10:00 a 10:45 - Cámaras de maduración: cámara fría y cámara caliente.
Terminación y presentación.
10:45 – 11:00 - Milk break
11:00 a 12:30 - Videoconferencia desde el Centro Tecnológico Lácteo de Galicia – España – Tema a confirmar.
12.30 a 13.45 - Almuerzo
13:45 a 15:00 - Equipos utilizados en la industria quesera
15:00 a 15:15 - Milk break
15:15 a 17:00 - Defectos en Quesos (Hinchazón temprana. Hinchazón tardía. Defectos mecánicos. Defectos de sabor, aroma, cuerpo, textura, presentación y color. Defectos causados por parásitos y roedores.)
MIERCOLES 15 DE SETIEMBRE
9:00 a 10:15 - Introducción al análisis sensorial.
Análisis Descriptivo de Quesos con ojos: formación de paneles de jueces y sus aplicaciones.
10:15 a 10:30 - Milk break
10:30 a 12:30 - Video conferencia desde la Universidad Nacional de Colombia
12:30 a 13:30 - Almuerzo
13:30 a 14:45- Inocuidad alimentaria. Aplicación Herramientas de inocuidad dentro del proceso productivo de quesos.
14:45 a 15:00 - Milk break
15:00 a 17:00 - Manual de BPM. Lineamientos para la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura basado en el Codex Alimentarius.
JUEVES 16 DE SETIEMBRE
09:00 a 12:30 - TRABAJO PRÁCTICO EN PLANTA PILOTO
Elaboración de quesos con ojos
Elaboración de queso Colonia - fermentación propiónica
12:30 a 13:30 - Almuerzo
13:30 a 16:00 - TRABAJO PRÁCTICO EN PLANTA PILOTO
Elaboración de quesos con ojos - fermentación láctica.16:00 – 16:15 – Milk Break
16:15 a 17:00 - Intercambio y análisis de las prácticas realizadas
Recomendaciones para continuar la maduración de los quesos.
Experiencias propias.
VIERNES 17 DE SETIEMBRE
08:00 a 17.00 – Visita y recorrida por plantas industriales.
SABADO 18 DE SETIEMBRE
9:30 a 12:00 - Taller de evaluación sensorial de quesos.
12:00 a 12.30 - Evaluación del Curso y entrega de Certificados- Docente coordinador
- Docentes / Tutores
- Costo
- El costo del curso para el participantes es de U$S 420
Gestionado el pago antes del 30 de agosto se obtiene un descuento por inscripción anticipada, quedando la matricula en U$S 370.
El pago puede realizarse por giro en efectivo por Western Union o tarjetas de crédito Visa o Master Card, solicitar los datos a redleche@fepale.org
CUPOS LIMITADOS
RedLeche
Edificio Torres del Puerto Torre "A" Of. 704 - Montevideo 11.300, Uruguay
Teléfonos y Fax: (598 2) 628.2262 622.0968 - 662.7538
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