• Cursos de Redleche
redLeche
Tecnología de Elaboración de HeladosMatricula
Fecha de realización
03 de Noviembre de 2008 a 19 de Diciembre de 2008
Coordina
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA, Universidad Nacional de Colombia
Convoca
RedLeche
Modalidad
Curso a distancia
Objetivos
Presentar un panorama del conocimiento científico y tecnológico existente sobre la elaboración de helados de leche y de crema, en relación a las materias primas, el procesamiento y la calidad de los productos.

Dar a conocer los principios y objetivos de cada operación del proceso, mediante el análisis de las diferentes variables involucradas en las líneas de producción
Presentación del curso
Curso a Distancia

Octubre 2008

Coordina: Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA, Universidad Nacional de Colombia




El curso brinda la posibilidad de actualizacion en las tradicionales y nuevas tecnologías de elaboración de helados.

El creciente mercado lácteo y el consumo de helados cada vez mas diversos y con procesos tecnológicos de mayor complejodad desafía a los técnicos a una permanente capacitación en el tema.
Grupo destinatario
Profesionales, tecnólogos o técnicos, jefes de producción de aseguramiento de la calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero.
Carga horaria del curso
60 horas
Programa
Módulo 1. Composición y propiedades de los helados y las materias primas de origen lácteo
  • Definición, clasificación y composición de los helados. Propiedades fisicoquímicas, estructura y equilibrio de la grasa y los sólidos no grasos de origen lácteo.

Módulo 2. Materias Primas para la elaboración de helados.
  • Edulcorantes utilizados en la elaboración de helados.
  • Clases, características, funciones y efectos sobre el producto final.
  • Estabilizantes y emulsificantes empleados en la elaboración de helados.
  • Funciones y comportamiento de los estabilizantes y los emulsificantes.
  • Grasas utilizadas en heladería.
  • Características, funciones y comportamiento de la grasa láctea y vegetal en los helados.
  • Salsas, jarabes y pulpas de frutas para los helados.
  • Características, funciones y procesamiento de las salsas, jarabes y pulpas de frutas.
Módulo 3. Bases Tecnológicas y etapas del procesamiento de los helados.
  • Formulación, helado bajo en calorías, preparación de la mezcla, mezcla de ingredientes
  • Procesamiento de la mezcla, tratamiento térmico, homogeneización, maduración de la mezcla, congelación, endurecimiento y almacenamiento.
  • Coberturas.
Módulo 4 . Equipos para el procesamiento de helados

Módulo 5. Aseguramiento de calidad en la producción de helados


POR INSCRIPCIONES CONTACTARSE CON cursosredleche@fepale.org
Docente coordinador
Carlos Novoa
Docentes / Tutores
Pilar Meléndez
Costo
El costo del curso para el participantes es de U$S 120 (ciento veinte dólares americanos).

El curso cuenta con un subsidio directo de U$S 150 por matrícula aportado por el proyecto REDLECHE, de manera que el costo de la matrícula del curso sería de U$S 270, gracias a esta ayuda el costo a pagar por el participante es de U$S 120.

RedLeche

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